Ледяное охлождение

Водный лед широко применяется для охлаждения и сезонного хранения продовольственных товаров, овощей, фруктов, главным образом в северной и средней климатических зонах нашей страны.

Лед применяют также в медицине, при транспортировке охлажденных скоропортящихся продовольственных товаров, когда требуется временное потребление холода, а также при необходимости одновременного охлаждения и увлажнения воздуха.

Для охлаждения и хранения продовольственных товаров строят специальные сооружения - ледники и ледяные склады, где товары охлаждаются и хранятся либо при непосредственном контакте со льдом (например, рыба, замороженные фрукты), либо при циркуляции охлажденного воздуха или воды.

Недостатки ледяного охлаждения следующие: температура хранения ограничена температурой таяния льда (в ледяных складах она составляет 3-8е С);

необходимость закладывать в ледник для непрерывного охлаждения значительное количество льда, достаточное на весь период хранения, и добавление в ледник свежего льда из льдохранилищ; большие затраты труда для заготовки водного льда; большие площади для льда, превышающие примерно в 3-5 раз объем помещения для продуктов.

При машинном охлаждении эти недостатки устраняются. Льдосоляное охлаждение. Охлаждение с применением смеси дробленого водного льда и соли называется льдосоляным. Физической основой льдосоляного охлаждения является совместный процесс таяния льда и растворения соли, сопровождаемый поглощением тепла окружающей среды.

Соль, находящаяся в смеси, растворяется в воде, образуя соляной раствор, который обволакивает поверхность кусков льда и кристаллов соли и охлаждается за счет теплоты растворения. Температура смеси опускается ниже температуры таяния чистого льда.

Производство искусственного холода с помощью холодильной машины называется машинным охлаждением. Применяют в основном следующие типы холодильных машин: компрессионные, абсорбционные, пароэжекторные и термоэлектрические.

Компрессионные холодильные машины
Устройство паровой компрессионной машины. Простейшая схема паровой компрессионной холодильной машины. Она состоит из четырех основных элементов: испарителя, компрессора, конденсатора и регулирующего вентиля.

Испаритель предназначен для охлаждения воздуха холодильных камер либо жидких продуктов, либо промежуточного теплоносителя (рассол, вода) в результате теплообмена с кипящим холодильным агентом.